そば処ひらま

県民一人あたりのラーメン消費量が日本一のラーメン王国・山形
「蕎麦」のイメージが強い山形ですが
蕎麦屋さんのメニューにもラーメン・中華は必ず並んでいます

ワインで有名な高畠町は山形・米沢のほど近く
中心街からはかなり離れた田園地帯・・・そこに「そば処」と書かれる～
食べログ・トップ5000に入る「ラーメン店」があります
11時30分頃到着　ですが、入店まで30分ほど外で待ちました

しかも、行列を作っての順番待ち　このご時世・・・
名前を告げて、各々のチームが離れて待つ手段を取った方が良いのでは？

「米沢ラーメン」
米沢ラーメンは 山形県米沢市周辺で供されるラーメンで
細打ち縮れ麺と醤油味のスープが特徴で
ダシは煮干し・鶏ガラ・野菜などを使う店が多くとてもあっさりとした味が特徴です

1920年代、米沢に居住していた中国人が始めた「中華そば屋台」が原形
後に東京の「精養軒」で修行した料理人が
手揉みによる縮れ麺を発案するなどの改良を加え
現在の米沢ラーメンが形成されたそうです

殆どの店舗で「ラーメン」ではなく「中華そば」と呼んでいるのは
和歌山ラーメンや徳島ラーメンと共通していますね
米沢市にはラーメンを提供するお店は約100軒もあり
街の規模から考えれば相当な数です

メニューは壁に貼られています
カウンター席に案内され、厨房内をしっかり見つめる・・・＾＾事が出来ました
中華そば　￥650

縮れさせて作られた麺は茹でる直前、更に親父さんが丹念に手もみを加えられてます
そこに～湯切りのビシッ！！　
スープに良く絡むのは、長年のこのスタンスからなのですね
優し気な見た目からは想像できないコシ&食感！素晴らしいです
永遠に啜っていられる！と思うほどのど越しが良い麺

ナルトで～す！ナルトがのせられ、正に懐かし～～い眺めの「中華そば」

透明感だらけのスープは、鶏ガラと野菜の旨みが効いた醤油スープ
安心して想像してください！　間違いなく美味しいです　
懐かしい「中華そば」の想像の域を超えています
チャーシューもしっかりとした厚みなのに旨味が主張
ナルトとチャーシューは助演＆主演女優賞もの
自家製中華麺も販売されていました
昭和37年（私が生まれた年）に創業で、当時は製麵所もやっていたそうです
麺だけ買いに来るお客様（予約）も大勢で
私達も麺を買って帰ろうかと思いましたが～予約だけで完売でした　
だってね・・・こんな美味しい麺がスープ付きで140円！なんですよ～！

次に伺う際は～麺の予約をしてから米沢へ向かおうと思いました
素晴らしい中華そば＆米沢麺最高峰と言われる麺　ラーメンの原点はここにあり～！

そばの店 ひらま （ラーメン / 置賜駅）

昼総合点★★★☆☆ 3.9