筍・たけのこ

数少ない旬の野菜と言われる「筍・たけのこ」
毎年恒例となっていますが＾＾今年もGW前後から先週まで、家の竹林に顔を出しました

殆どの畑作の野菜はハウス栽培などが進み、本来の季節より長く～
筍の時期以外でも食べられるようになりましたが

流石に竹林だけは～「ハウス」栽培というわけにはいきませんものね

筍の発生時期は、積算温度で決まると言われています　


筍は体内のナトリウムや有害物質を排泄し
高血圧予防・動脈硬化予防・大腸がん予防・腸内フローラも増やしてくれる
素晴らしい大地の恵みの食です

表年・裏年と言って、多く出る年と出ない年がほぼ交互にやって来ます
が～昨年も今年も程よく＾＾顔を出してくれました

下の方にブツブツとしたものがありますが～
そのブツブツの色、赤→紫→黒でも筍の鮮度が分かります
我が家はいつも掘り立て＆採り立てなので、ブツブツが気持ち悪い程真っ赤です

因みにこのブツブツも食べられますが～私は削ぎ落とします

あく抜きの「ぬか」　

水から煮て灰汁抜きします

採れたてなので、2～30分で灰汁抜きは終了
そして・・・いつも良いタイミングで、庭の山椒の木も葉を伸ばしてくれるんですよ

先ずは山葵＆醤油でお刺身

土佐煮

「たけのこご飯」「ルーロ飯」「青椒肉絲」「虫博士」用に細かく刻んで冷凍
筍はサバの水煮缶とお味噌汁にしても、とても美味しいですよ
あく抜きなど、食べるまでに下処理が必要で手間も掛かる筍
その「手間」をかけても食べるのが楽しみ＆体にも好い旬食材ですね