そうだ 京都は、今だ。⑫ 千丸屋

昨夜はかなりの揺れだった様ですが、関東近辺の方々、大丈夫でしたか？　
被害のない事を祈っております

千丸屋

1804年（文化元年）の創業以来200年もの間
京都で「京湯葉づくり」一筋に商いを続けてきた老舗です

海に遠く、しかも寺社の多い京都で
「京湯葉」は京料理や精進料理になくてはならない存在

おばんざいや精進料理でもおなじみの「湯葉」

京の人々は、古くから「おゆば」と呼び
炊いたん（煮物）や、あんかけでも親しまれてきました
800年の歴史がある保存食でもあります

「昔ながらの湯葉の魅力を多くの人に知ってほしい」との思いで
江戸時代創業の老舗湯葉店「千丸屋」さんは
数年前、本店を改装し「湯葉鍋」の提供を始めました

とは言え、店内のテーブル席は6～7席ほど　しかもランチのみの営業
予約なしでは絶対に入店出来ません　なので～きちんと＾＾予約して伺いました

ランチは湯葉鍋の一つだけ
「湯葉鍋」に使用されるのは昔ながらの “乾燥湯葉”
ここにこだわりがあるのだそうです

乾燥引上ゆばは、まったりとした味が表現できる様に
湯葉のたたみ方や折り目の部分に「ゆば汁」を塗り、煮崩れを防いでいます

主人は「千丸屋の湯葉鍋」 1800円　
私は「鱧と湯葉鍋」3500円　夏の京と言えば鱧＾＾この時期だけの1日20食限定

一人一鍋の注文なので、小さなテーブルの対面席でも
お鍋を炊くコンロは二つ用意されています

暑い夏の京都ですが、その暑ささえ～忘れさせてくれそうな煮立ち＾＾

鱧の姿もくっきり見えています
これこれ～！　　これぞ京の引き湯葉～～！

使う材料も手順も～ごくごくシンプル♪
それは、良質な大豆＆水、熟練の技で作り上げる湯葉の味への絶対的な自信の表れ！
一晩水につけた昆布出汁に、鶏肉やしめじ、野菜、湯葉を入れて炊くだけですもの

香りづけに、紫・ゆかり　お塩　ポン酢でいただきます

引きますよ～
湯葉鍋には鶏のつくねが入れられていて、鶏のエキスを吸った湯葉も美味～♪

これでもか～！の湯葉の量に驚きです
湯葉がむっち～りとしていて心地よい弾力感！　はぁ～美味だわ～～

夏の京都で絶対にいただきたかった「鱧」ちゃん♪　
宮城の鱧とは似て非なる姿・プリップリの鱧を堪能しました＾＾
この歯ごたえと香り・・・会いたかった＆食べたかったのよ～！涙・・・

お鍋は食材の旨味が抽出されます
煮崩れしない乾燥湯葉だからこそ、その旨味を閉じ込めることが出来るのでしょう
3種類の湯葉の食感を思う存分楽しむことが出来ました
湯葉ご飯とデザートがセットになっています
湯葉を使った炊き込みご飯

炊きあがったお米の中から～静かに・・・大豆の香りがします
「ご飯だよ～」と主張しない、京らしいご飯です
湯葉汁（豆乳）に寒天を添えたデザート

何でこんなに優しいの～～！と遠吠えしたくなるほどでした
暑い夏の京都を歩きまわる東北人を癒す＾＾　
そして～歴史を守り続けるが故のシンプルな味

お持ち帰りには湯葉が壊れそうだったので
帰宅してからお取り寄せし、数回「湯葉鍋」をしています
こう言った素晴らしい「食」をいただいているからこそ・・・
日本は長寿国なのでしょうね

千丸屋 本店 （京料理 / 烏丸駅、四条駅（京都市営）、京都河原町駅）

昼総合点★★★☆☆ 3.5

コメント 11

おかげさまで、今のところ大丈夫です。
久しぶりの大きい揺れに驚いてしまい、
落ち着かない夜になりそうです。
by フヂ (2021-10-08 01:01) 

鱧と湯葉、こりゃ美味しそうだ
湯葉を使った炊き込みご飯、これめっちゃ食べてみたい^^
by さる１号 (2021-10-08 05:41) 

おはようございます！
湯葉が美味しそうですね・・・
”志そ香せん”は何が入っているのかな、
入れ物もいいですね（"＾ω＾）・・・

by Take-Zee (2021-10-08 08:38) 

地震、かなりドキドキの揺れでしたが
被害もなくほっとしています。
あと2時間早かったら球場帰りの電車も止まって
大変だったはずですわ。
湯葉、いいですねー。大豆のいい所を凝縮したイメージです。
そして、鱧！！
季節の食材を美味しくいただく。これこそが日本食。
長寿の源なんでしょうねー(^.^)
by よーちゃん (2021-10-08 10:12) 

危うくエレベーターに閉じ込められそうでした。地震直前に帰宅出来て良かったです。ご心配いただきありがとうございます。
京都で湯葉、憧れます。別次元のお料理って感じ、本当に上品な味わいなんでしょうね。来年こそどこかに出かけたいです。
by 溺愛猫的女人 (2021-10-08 12:54) 

鱧って食したことがありません。
京都の世界は別格ですからね。
地震いきなり来ましたね。
アラーとがなる前にゆれ始めました。
近いからね。。
震度５弱で揺れましたよ。
無事です。。
by 横　濱男 (2021-10-08 13:50) 

ご心配いただきありがとうございます。
おかげさまで大丈夫ですが、揺れが大きかったので机の下に潜り込みました。
湯葉が美味しそう。京都へ行って美味しいものが食べたいです。
by kuwachan (2021-10-08 17:08) 

先日の地震はねていたので飛び起きました。
びっくりしましたね。
しばらくは寝付けませんでした。
京都のおばんざい食べたいです。
by yoko-minato (2021-10-09 07:11) 

随分としっかりした湯葉ですね。ハモも一緒でまた京都を堪能されてますね。
by ヤマカゼ (2021-10-09 08:48) 

鱧と湯葉鍋、京都らしい料理ですね
先日の東京の地震、立川は地盤がよいので震度３でしたが
私と妻の体感では、４だと思っていました
寝る直前でしたから、余計に強く感じたかも知れません
震度７以上の首都圏直下型地震が近づいたかな、思っています
by koh925 (2021-10-09 17:07) 

湯葉はだいぶ前、若いときに一度だけ食べたことがあり
ますがほとんど味の記憶がありません。でもこの年になって
本場京都の老舗のお店で食べたらきっと美味しいでしょうね。
昨日朝の地震のニュースで兄の住む埼玉川口市が震度5強と聞いて
びっくりしたのですぐに電話しましたが大丈夫だったようです。
by プー太の父 (2021-10-09 18:17)