塩辛のレシピ

一年中食べられるイカでも旬はあります　　美味しい時期が旬なのですが・・・
塩辛に使う「スルメイカ」の旬は、夏～秋
でも・・・私の作る塩辛には「柚子」が必須なんです

柚子と言えば～今が旬ですよね・・　又今年もこの季節がやって来ました！
既に一度・11月初旬に作りお友達にデリバリーしていますが・・・
何せ～「viviちゃんの塩辛を食べたら他の塩辛が食べられない！」と言われるほどの「vivi塩辛」
今年も・・「レシピをお願い！」と言う沢山の声にお応えします

イカをさばき、ワタ（肝）と胴体・足に分けましょう～　
ワタ　　取り出したワタは、スミ袋やワタ以外の内蔵部分を取り除き、全体に塩を振りかけておきます

足と胴体は一夜干しします　　私は足も全て使いますが、硬い吸盤をしっかり取り除きます
胴のつけ根のコリコリは必須！美味しいんですよ～

北国なのでこの時期外に干しますが、キッチンペーパーを敷いたお皿の上に置き冷蔵庫で一晩でもOKです　
とにかくイカの水分を飛ばしましょう！

ワタを取り出したところへ～柚子の皮を丸ごと一つ、すりおろして入れます

ここで登場するのが～お味噌！味噌を入れる事でイカのワタの生臭さが消えるんですよ
お塩だけの塩辛では味わえない「まろやかさ」もお味噌が演出してくれます

このお味噌・・・覚えていらっしゃる方も多いかと思いますが～9月に作った手作り味噌です！
大豆の粒々が大きく残っていますが、とても美味しいお味噌に出来上がりました

ワタ＋柚子の皮＋お味噌＋日本酒（少々）＋お塩＋お好みで砂糖（少々）

ワタと味噌を馴染ませるようにグルグル～～混ぜ合わせます
干したイカを待って・・一晩冷蔵庫へ・・

一夜干ししたイカを食べやすい大きさに切り～投入！

一日数回、良くかき混ぜて発酵を促しましょう　　発酵すると味も栄養もグンとアップします
作り立てを直ぐにでも食べられますが、三日目くらいから味に丸みが出て美味しくなってきますよ

昔から母が手作りしていた塩辛　　家では私と母しか食べませんでした
沢山作って自分のお友達にデリバリーしていた母・・　
レシピは教えられたことは有りませんでしたが、イカを干している景色や柚子の皮をすりおろす姿　そして味・・
頭と舌がしっかり覚えています　　　母の味と同じ塩辛をこうして作り、沢山のお友達に喜んでもらえる事
母も喜んで～私の塩辛づくりを空から見ている事と思います

コメント 20

ちゃんとした料理屋の塩辛そのものだ＾＾
流石ですね！

by ちょいのり (2014-12-16 01:30) 

美味しそうな塩辛ですね。
これは、ビールではなく、やはり日本酒かなぁ＾＾

エリック、お見合い写真ではないのでご安心を＾＾；
普通の記念撮影です。
by 名犬ゴン太の兄 (2014-12-16 05:30) 

いやいや、これはお酒飲みにはたまりませんね、　(^_-)-☆ﾊﾟﾁｯ
これをつまんで熱燗をお猪口で、いやいや考えただけでヨダレが・・・
近くに住みた～～い　　p(^-^)q
by himanaoyaji (2014-12-16 06:03) 

シオカラで、熱燗一杯呑みたくなりますね。。。
一手間掛けると美味しさもアップですね。
by なんだかなぁ〜!! 横 濱男 (2014-12-16 07:04) 

え～、柚子入りの塩辛・・・!!!!!
これは食べたい!!!
・・・作るしかないか!!
よし、今度チャレンジ!!
by 駅員3 (2014-12-16 07:09) 

味噌っていろいろ使えて、素敵な日本の調味料やね。
柚子入れると美味しそう〜〜♪

お母様の味・・・これからも思い出と一緒に継承してね。＾＾
by hatumi30331 (2014-12-16 07:54) 

素晴らしい☆☆☆（＾w＾）
烏賊が実に新鮮！！
嗚呼　熱燗が飲みたくなります・・・
獏も塩辛作るとき必ず柚子を使います☆

by 獏 (2014-12-16 08:16) 

「vivi塩辛」美味しそう～(≧▽≦)
お酒もご飯も進んじゃいますね＾＾
お母さまの味を引き継がれて
愛情がこもった優しいお味なんだろうなぁ～
デリバリーされたお友達も大喜びですね(*^^*)
by raomelon (2014-12-16 08:28) 

素晴らしい！
お酒が進んじゃいますね。
by コンブ (2014-12-16 09:30) 

塩からとか好きですが、一年間コレステロールの高い食事を控えなくてはいけないので、食べても一切れだけしか食べれないです(>_<)
早く食べられる様になりたいです(^^)
by ma2ma2 (2014-12-16 09:35) 

☆詳しくご紹介してくださっていて♪ 作りたくなりました！
実は１度作ってみたことがあるのですが イマイチだったんです。。。
乾かさなかったからかな～なんて思ったりしました (照)
by まき (2014-12-16 11:24) 

vivi塩辛すごく美味しそうo(^▽^)o
柚子も塩辛も好きなので、たまりません。。。
by まゆみっふぃ (2014-12-16 13:54) 

ありがとうね～
塩辛のレシピ。きっといい味の塩辛ができるでしょう～
全く美味しそう～家のが塩辛好きなんです。このレシピ
を話してみよう。
今月はまだvivianeさんお忙しすですね～
ほどほどに動いて下さいよ～暮ですからね。

八王子も午前中は、小雪でしたよ、午後から雨になって
良かったです。今も雨は大粒で降ってます。
其方も寒いだろう～体調に気をつけてね～。
by ryuyokaonhachioj (2014-12-16 16:14) 

vivi塩辛美味しそうです☆☆☆☆☆
うちの母の塩辛も美味しいのですが、酒粕と味噌がメインのものです。
柚子を皮を丸ごと入れるのは驚きました!　しかも自家製のお味噌～！
この写真画像でお酒を飲んでいる方がいそうです＾＾

by soda (2014-12-16 16:45) 

近くの小学校の体育館に柚子の木が有ります
選挙を終えた出口側ですが、今年も遠慮せず実をもぎ取ってきました
誰も採らないので勿体ないです~~

by koh925 (2014-12-16 17:03) 

すごい！！自家製塩辛ですか！
こういったの作れるって尊敬しちゃいます。
普通の料理よりグレード高いと思います♪
by 昆野誠吾 (2014-12-16 18:05) 

あーこれで日本酒飲みたいー（≧∇≦）
by よーちゃん (2014-12-16 19:36) 

これは美味しそうな塩辛ですね。＾＾
お酒もすすんじゃいそうです。
by rappi (2014-12-16 23:12) 

こんな風に、
母と、娘は、繋がっていくのですよね、五感が覚えてますね！

はて、母である私は何か、
伝えてるかしら？疑問。

柚子味すきです。
味噌は、知りませんでした。
真似してみます、ありがとう！
by prin4795 (2014-12-17 01:49) 

こんにちは。
わたしもviviちゃんの 塩辛ファンの一人です。このブログを読んでいると よしっ て、創作意欲がわきますねー
by ちっち (2014-12-18 10:46)