目 de 鯛

オバマ大統領が～お土産に届けてくれました！
と、言いたいと・こ・ろ・・ですが・・
知り合いの家で祝い事が有り、尾頭付きの「鯛」をいただきました～
普段は殆ど・・切り身を買って～お刺身や焼き魚、ムニエル、等に利用する鯛ですが・・
今日はこの巨大な鯛・丸ごと一匹お料理のし甲斐が有ります！
私・・一見、お料理を全くしなそ～うに見えるそうですが～実は大の得意です

ド～～～ン！写真で大きさは伝わらないかもしれませんが、全長50センチ程　天然物の真鯛です
うちに来てくれて有り難う～では、早速3枚におろしま～す
骨の部分、お頭は塩焼きでいただくのが最高ですね～

2枚に下ろした身　今日はポアレにします
ポアレと言えば～ソース・・ストックに雲丹の缶詰が有ったのを思い出し、急遽「雲丹ソース」を作ります

熱したフライパンにバターを溶かし、牛乳・生クリーム・少量の水を入れ、煮立ったら雲丹を入れます
弱火でトロミが付くまでかき混ぜます
雲丹のザラザラ感が苦手なら木べらで漉します　塩気がきつければ～牛乳を足して～
焦げないように素早くかき混ぜますよ～

白ワイン少々と、少量の水で溶いた小麦粉を入れて～約5分　弱火でかき混ぜながらトロトロ～にします

鯛は塩コショウして10分ほど置き、小麦粉を軽く降りフライパンにオリーブオイルを敷き～焼き上げます
簡単でしょう～？

いつもサササ～っと作ってしまうので、材料は完璧目分量です・・
質問はコメント欄へお願いしますね・・

月の雫の塩であっさりと茹でた大豆と、人参のグラッセ、ほろ吹きイモなど・・
ソースに手間をかけた分、付け合わせのお野菜は少し手抜きです
と、言う訳で～雲丹の缶詰が有ると～自宅でも絶品の雲丹ソースが出来上がります
生クリームを使っても、自宅で作るソースはもたれることは有りません
雲丹ソースをパスタに使う場合は、バターをオリーブオイルに変えると～
くどさが無く、美味しいパスタソースになりますよ
オバマ大統領は銀座で鯛を食べたかしら・・

コメント 44

え、小浜漁港で鯛が大漁だったのですか（＾＾；）
コホン、失礼しました。
鯛はおいしいですよね、５０ｃｍの真鯛なんてお高そうです。
by momiji (2014-04-24 00:41) 

鯛、ですか。。。。。。。。。何年も食べてません。。。（涙）
by リック (2014-04-24 05:10) 

大きな天然鯛ですね☆（＾w＾）♬
そして刺し身や汁が普通ですが
ポアレとはオサレな！！（＾m＾）☆
めちゃ美味しそうです♡

by 獏 (2014-04-24 05:14) 

うわぁ・・・美味しそう＾＾
ポアレ・・・
名前だけは聞き覚えがあります＾＾；
どっかで食べたような・・・w
by 名犬ゴン太の兄 (2014-04-24 05:30) 

おはようございます(^O^)

うわぁ～、立派な鯛ですね！！
５０センチもあるような鯛を自宅でパパッとさばいてしまうなんて
vivianeさん、さすがです♪まな板から完璧はみでますよね？
去年、４０～５０センチあるヒラメをいただいたとき、私も
腕まくりをして三枚におろしおさしみにして食べましたが、
仮設のちいちゃいキッチンでは、悪戦苦闘でした(+_+)
ウニソース、絶品でしょうね～(*^。^*)


by まちゃよ (2014-04-24 05:33) 

５０センチ、デカ　！！
思わず机の上で５０ｃｍ計って見ましたよ。
料理も上手いんですね、”天は二物も三物も与えるんだ”
男の子は母親似を嫁さんにする傾向が有るみたいですが
ｖｉｖｉａｎｅ さんのようなお嫁さん見つけるのは苦労しそうですね
(^_-)---☆
by himanaoyaji (2014-04-24 05:48) 

凄い！
さすがviviちゃん〜〜♪＾＾

雲丹ソース・・・美味しそうやね〜
今、塩麹仕込んでるよ〜
お役立ちの塩麹。鯛にもすごく合う！（笑）
上手く出来たら・・・送ろうか？
by hatumi30331 (2014-04-24 06:16) 

月の雫の塩ってなんなの？
お塩の名前なのでしょうか？
そこが気になっています（笑）
by ma2ma2 (2014-04-24 07:00) 

これは調理のし甲斐がありますね。

僕はこんな大物の調理したことありません(^^;
食べたいなぁ(^^)
by 駅員3 (2014-04-24 07:00) 

新鮮な真鯛、美味しかったでしょうね～ヽ(^。^)ノ
本格的なお料理をサササ～っと・・お見事です＾＾
ソースってこうして作るんですか～φ(..)メモメモ
塩焼きも美味しそうですね♪
by raomelon (2014-04-24 07:38) 

50センチの鯛！！！(◎_◎;)
しかもお料理も一流レストランみたいです！（≧∇≦）
by よーちゃん (2014-04-24 08:11) 

素晴らしいサイズ！
なかなか家でさばかないですよ。
美味しいのわかります♪
私も瓶のうにが残ってる時はクリームパスタにしてました^^

by 川島 (2014-04-24 08:35) 

目de鯛・・・大きい鯛だ～、塩焼きで、美味しく食べられる
んでしょう～、あ～vivianeさん雲丹ソースで美味しそうね～
それより、脳外科に精密検査に行くんですね。今も痛いようなので、
vivianeさん結果が気になりますよ～くれぐれも、お大事にして下さい。
早い治りを、祈ってますからね～
by ryuyokaonhachioj (2014-04-24 09:44) 

ん～・・・この位の料理が出来る様になったんでは・・・・・
そろそろお嫁入りかな・・・ん？違ったかな？　美味しそうに出来たね♪
by 旅爺さん (2014-04-24 10:25) 

真鯛、よいですね♪
スーパーに、こぶりの真鯛が並んでいるのですが、
お値段が格安の血鯛を買っています。
味がぜんぜん違います。
大きい真鯛、実によいです(・∀・)
by とし＠黒猫 (2014-04-24 12:12) 

viviちゃんは只今精密検査中だって？
仲良しのhatumiさんが元気になったのに今度はviviちゃんなの？
ジックリ診てもらってまた元気になる様に頑張るんだよ。
by 旅爺さん (2014-04-24 12:47) 

鯛飯とか潮汁とか、和風になるのかと思っていたら、素敵な洋風のご馳走になりましたね。ウニのソース、高級な缶詰が常備されたviviane家では朝飯前でしょうか。おいしそうですね。
by yuzuhane (2014-04-24 13:40) 

具合はいかがですか？
旅爺さんのブログのコメントを見て、びっくりでした。

鯛のお料理～～～♡
超美味しそう～～～♡
by shiho (2014-04-24 14:03) 

鯛のお料理美味しそうですね。
ここの所食べていません。
by PENGUIN (2014-04-24 14:58) 

昼頃から用事で出かけちゃたんで、遅くなりました。
検査の結果は異常なしで、良かったね。
でも今も頭に激痛が・・・vivianeさん辛いでしょう～
頭の神経痛なの、痛み止めって薬は、処方しました？
これは、ロキソ二ンて言う錠剤です。（家のが、腰の神経痛なんです。
痛み止めは、ロキソ二ンなの、今も痛い時飲むと痛みが和らぐよう
です。）少し安静にして下さいよ。気をつけて下さいよ～ね。
by ryuyokaonhachioj (2014-04-24 17:26) 

momijiさん
ふふ＾＾小浜漁港で大量～だったら良かったですね＾＾
これだけ大きな鯛を捌くのは～魚屋さんになった気分でしたよ～♫
by viviane (2014-04-24 17:27) 

リックさん
またまた～～何年も・・なはずないでしょ？＾＾
by viviane (2014-04-24 17:28) 

獏さん
一瞬迷いました＾＾
お刺身＆鯛飯にしようかと・・
でも～おめでたい鯛なので・・手を掛けてみました♫

by viviane (2014-04-24 17:31) 

名犬ゴンタ兄さん
塩コショウと小麦粉をまぶして焼けば～ポアレですよ＾＾
自宅でも簡単に～うちの息子でも作れます＾＾
by viviane (2014-04-24 17:32) 

まちゃよちゃん
鯛はうろこを取る作業が大変よね(>_<)
勿論～まな板からはみ出してたわよ＾＾
お刺身は良く自宅でも食べるから～たまにはおうちフレンチもいいでしょ＾＾
もう直ぐその小さなキッチンともお別れね！
by viviane (2014-04-24 17:35) 

himanaoyajiさん
はい、良く言われます(>_<)
ついでに～主人にも・・「ママみたいな人は探せないぞ！諦めろ＾＾」
と、言われていますよ～
食べることが好きなので、外食して感動的なお料理に遭遇すると～シェフにレシピを聞いて帰るんですよ(^-^;
私が感じた美味しい食を、家族にも食べさせて上げたいですものね＾＾
by viviane (2014-04-24 17:39) 

hatumi30331さん
簡単！簡単！ポアレは焼くだけだから・・
ソースは自分で工夫すれば何ソースでも出来るわよ～＾＾
塩麹仕込んでるのね！私、余り塩麹を使って料理はしないのよ(>_<)
周りにも余りいないかも・・これは北の地方の特性かしら・・
ほら、スーパーに出回るのも遅かったでしょう？
又別な物を～送ってもらうわ！＾＾

by viviane (2014-04-24 17:43) 

ma2ma2さん
あらら～私のブログ・・斜め読みですね( 一一)
先日郡山の「福ケッチャーノ」をアップした際に載せましたよ！
満月の夜だけに、日本海から汲み上げた海水で作った塩です＾＾
塩辛くなくて美味しい塩ですよ～♫
by viviane (2014-04-24 17:45) 

駅員3さん
はい・・いただいた時は鯛めしにしようか・・迷いましたが～
結局一日で家族の胃の中へ～～(>_<)

by viviane (2014-04-24 17:47) 

なんと立派な鯛なんでしょう！
それにコース料理に出てきそうな
美味しそうなお料理・・・♪
by 昆野誠吾 (2014-04-24 17:48) 

raomelonさん
私のお料理は殆ど「母の味」の真似っこです＾＾
母と同じ味だ!と言って、父が喜ぶのよ～～♫
ソースは簡単よ～！生クリームが無い時は牛乳だけでも大丈夫！
カニ缶・サーモン缶・ストックにあるものは何でも作れちゃいます＾＾
by viviane (2014-04-24 17:49) 

よーちゃん
大きな鯛でしょう～！
こんな日も有れば～肉じゃがの日も有ります＾＾
by viviane (2014-04-24 17:50) 

川島さん
はい、捌くの・・大変でした・・何しろうろこが・・(;_;
雲丹のクリームソースのパスタも美味しいですよね～～！
私も大好きです！
川島さんもお料理良くされるんですか？
by viviane (2014-04-24 17:53) 

ryuyokaonhachiojさん
大きな鯛でしょう！鯛は「和」でも「洋」でも美味しい白身ですよね
結構うちの食卓に上ります＾＾
ご心配有り難う御座います！
結果は異状なしでした＾＾　
まだ痛みは有るので、薬を飲みながら気を付けて過ごします
by viviane (2014-04-24 17:56) 

旅爺さん
もう～～～とっくに嫁入りしてますよ＾＾狐の嫁入り・・ですけど～＾＾
ご心配有り難う御座いました～
検査結果は異状なしですが・・頭だし、まだ痛むので・・
少しゆったり過ごします　不死身のviviちゃんですから！＾＾
by viviane (2014-04-24 18:07) 

とし＠黒猫さん
真鯛は「和」でも「洋」でも美味しくいただけますね！
此方ではスーパーでも安価ですよ～♫
尾頭付きは久し振りに捌きました！＾＾
by viviane (2014-04-24 18:08) 

yuzuhaneさん
大きな鯛、尾頭付きのこれだけ大きい鯛は滅多にうちでは捌きません
うろこを取るのが大変で・・(;_;
缶詰ストック有りますよ～～震災後特に缶詰は常備されてます
ツナ缶～サバ味噌～ソーセージ・・雲丹はたまたまいただいた缶詰です＾＾
by viviane (2014-04-24 18:11) 

shihoさん
ご心配有り難う御座います
検査結果は異状なしでした・・でもまだ頭痛＆鈍痛が有るので、薬を飲みながら・・静かに過ごします
by viviane (2014-04-24 18:13) 

PENGUINさん
これだけ大きな真鯛はそうそう食べられませんが・・
どうしてでしょう・・此方のスーパーでは鯛は安価ですよ！
お料理もバリエーションあるし・・
by viviane (2014-04-24 18:15) 

昆野誠吾さん
立派な鯛、良くぞ～うちに来てくれた！と言う感じでした＾＾
お料理は得意なので・・何でも作ります♫
by viviane (2014-04-24 18:16) 

聡明な女は料理がうまい！(実はわたくしめも、な～～んてね）

お出来になるとおもいます、

一つ（いっぱい）に優れている人は、当然お料理も。

鯛はうろこの処理が、大変ですね
by prin4795 (2014-04-24 20:54) 

viviane さん、スゴイ。。。
魚が下ろせるんですね。。（失礼。。）
魚を下ろせる人は少ないですからね。。
お見それしました。
自分も3枚に下ろすこと出来ますよ。。
出刃も持ってます。。
昔、海釣りをしていたので、お手の物ですけどね。。。(^O^)v

by なんだかなぁ〜!! 横 濱男 (2014-04-24 21:35) 

prin4795さん
あらあら・・お褒めいただいて嬉しいです～♫
食欲・物欲・・欲深い人は探求心も深いですよね
食べるなら～美味しい物と食べ「たい」←この「たい」から～全てが始まると思います＾＾
うろこ・・・大変でしたよ～(>_<)
by viviane (2014-04-24 22:06) 

なんだかなぁ〜!! 横 濱男さん
ほらね・・魚をおろすなんて、絶対にしない人だと思われているんです
でもね、やります！
母が亡くなってから～やらざるを得ない状況下・・人間は変わるものですね
(^_-)お料理は奥が深いし、喜んでもらえると～嬉しいですね♫
海釣りされてたんですか！？お手の物！？
私、自分が海で釣った魚を～船の上でお刺身で食べるのが夢です☆
by viviane (2014-04-24 22:14)